中餐的智慧：从美国麦当劳大肠杆菌风波论饮食习惯！

为什么只有中国人爱喝热水

公知们会认为，因为中国条件差！

在过去，由于生活条件不佳，中国人通常直接从河里舀水饮用，即便有人在河里洗衣服、洗粪桶也无所顾忌。这种不卫生的饮水习惯导致了霍乱的流行。

在19世纪末和20世纪初，中国政府推行规定，要求居民必须饮用开水。到了1950年，全国掀起了“爱国卫生运动”，提倡喝热水，从此，“喝热水”成为了一种普遍的习惯。

但是，事实却并非如此，公元1883年，诗人袁枚的孙子袁祖志到欧洲多个国家进行游历，在文章中记录了中国人喝热水、而西方人喝凉水的文化差异：“中土戒饮凉水，以防坏腹，泰西务饮冷水，以为除热。”

原来和热水，是为了救命

中国大约早在夏朝时期就已经开始将水煮沸后饮用了。 中国最早的医学典籍《黄帝内经》中说：“中古之治，病至而治之汤液”。古文中的“汤”就是热水，那时的人们以喝热水作为疾病的初期治疗手段。 身体不舒服了就“多喝热水”

中国人自汉代开始烧水煮茶，饮茶的传统让中国人习惯于一年四季喝热水。

中国古人里的富贵阶层很早就喝热水、热茶和热酒。

但是，古代中国的底层人民任然喝不起热水。

其实在古代，喝茶只盛行于世家贵族之间。例如唐代，喝茶是一项高级的社交活动，平民老百姓是接触不到的。

因为柴是非常稀缺的，更别提烧水饮用。宗族聚族而居，就是为了减少生火，节约柴薪。这个时期来中国的外国人记载，不聚成宗族的平民大概三天一开火，吃饭团一样的冷食。

60年代防治血吸虫病，其中疾病蔓延的一个重要原因就是疫区普遍在喝生水。

上世纪七、八十年代，燃料短缺导致的喝冷水、喝生水情况，仍极为普遍。

中国人的热水自由

八十年代在全国范围推广省柴灶，宣传资料中的一项核心内容，也是可以节约柴草和煤炭，可以解决“农村部分群众喝开水难的问题”。

中国人何时实现“喝热水自由”，一个较为有效的工具，是保温瓶的全国年产量—1957年：0.3亿个。1975年：0.69亿个。1983年：1.38亿个。1984年：1.49亿个。1988年：2.07亿个。1994年：2.38亿个。1997年：2.66亿个。其中，1997年是中国保温瓶年产量的峰值——大体可以视为市场已趋于饱和。

中国人为什么喜欢吃炒菜

为何欧美从不炒菜,中国却很喜欢?国外教授:中国人活在原始社会！

炒菜，其实不要热衷于爆炒，但是，吃熟食是必须的

冶炼与烹饪文化

为何欧美没能孕育出"炒菜"这一烹饪方式？原因究竟归咎于何处？

关于“炒”兴起的关键，在于三大要素的配备——火、油和锅。

考古发现，我国祖先在30万年前就能利用火做烧烤，但欧洲直到公元前1万年左右的中石器时代末期，才开始有利用火的痕迹，这一差异主要源于地理环境、气候条件上的差异。

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你不得不承认的一个事实是

炒菜需要结实的大铁锅

这需要相对成熟的冶炼技术

诚然，现在2024年说这个技术都是扯淡

但是在烹饪文化刚开始的时候

这种技术可是高科技

中国的冶炼技术独领风骚

欧洲古代的冶铁技术，相比于中国，属于全方位的落后。

欧洲为什么直到中国发明了高炉后，最少过了一千五百多年才掌握高炉技术？

因为中国人痴迷于生铁冶炼并不是喜欢使用铸铁，而是想要通过脱碳的办法制造出钢铁。

以上为汉代河南古荥高炉复原。

熟食的背后是猿变人历程

2009 年出版了一本书，名为《着火：烹饪如何使我们成为人类》。他在书中认为，烹饪对人类的进化有着深远的影响——促使近 180 万年前，直立人的出现。

这这里， 不谈哪些太远的东西，只是个人认为，熟食更加健康，比如这次的大肠杆菌事件！

有些牛的肠道内，带有肠出血性大肠杆菌（EHEC），但牛并不出现感染。

在屠宰过程中，不可避免地会有牛肠被戳破...

里面的肠出血性大肠杆菌（EHEC），就会污染牛肉了。

为啥是欧美标准的汉堡？

汉堡中的牛肉，是用先用机器打碎成牛肉馅，再做成牛肉饼的。

这个过程，会让原本只污染了一小块牛肉的细菌，均匀混合到很多肉馅里面。

而欧美标准的汉堡，牛肉馅很厚，且烤的不熟。

太老的牛肉不好吃！

尤其美国，为了追求味道，常有↑这块牛肉饼，烤到70°C就okay的宽松饮食标准。

同样不熟，为啥牛排没事儿？

牛排的肉，是完整的。没有打碎和搅拌的过程。

即便其表面有肠出血性大肠杆菌（EHEC）的污染，在烤制过程中，表面温度足够高，细菌都被烤死了。

印度怎么吃福寿螺的？

那印度人是怎么吃福寿螺呢？首先福寿螺在被去壳留肉之后，起锅烧油，再加上洋葱、番茄、拉料等一起翻炒，最后加入印度的“万能调料”咖喱和各种调料后，再大火不断煮。

不说福寿螺，对于中国的田螺，也是要煮熟、煮透才吃！

其实，肉食类，个人都喜欢煮熟（完全熟透）吃，不追求口感！

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