罂粟壳让食客上瘾是误传

罂粟壳流行30年，依然屡禁不止

每当暮色垂临，北京著名的小餐馆一条街“簋街”路边，就坐满了一堆一堆嗑瓜子的男女老少，他们在等待上一波食客吃完。

所有这些扎推等待的人群，最拥挤的一堆，集中在“胡大”饭店门口。这是一家主打小龙虾的饭馆，常年顾客盈门，是整条“簋街”的灵魂所在。就是这样一个极具代表性的餐馆，也出现在国家食药监总局曝光的使用罂粟壳的企业名单中。

据王师傅透露，他在当初学习火锅炒料技术时，就意外获得了这项被他师傅秘而不宣的“真传”，对于一般学徒，师傅是不会教的，但因他跟师傅关系处得好，就破例教给了他。

至于为什么要添加罂粟壳？王师傅称，只有添加了罂粟壳，火锅的味道才会变得“浸人心脾，回味悠长”，让食客百吃不厌，大大提高食客回头率，从而增加火锅店的销售收入。

那么，禁止销售的罂粟壳又怎么买到的呢？王师傅称，在食品批发市场或大一点的农贸市场，卖香料的摊主都有货，只是不会公开销售，要么只卖熟客，要么先取得摊主的信任。

其实，这并不奇怪。自从上世纪80年代起，由旅游业带动而引发餐饮行业大发展后，罂粟壳和饭店就成了如影随形的孪生兄弟，每年都有大量案例被媒体曝光。至今，罂粟壳涉足的餐饮领域已经包括火锅、拉面、麻辣烫、熟食、烧烤等等。

罂粟壳在中国民间一般被称作“大烟壳”，或多或少能感觉到这个名字和毒品有点关系。这种直觉是对的，在2000年由最高法出台的关于“审理毒品案件定罪量刑标准”的解释中，罂粟壳被归类为“其他毒品”。而早在1985年，罂粟壳就被作为特殊药品管制起来，不允许流入非药用渠道。2008年时，原卫生部明确把罂粟壳列为非食用物质。

但这样的禁令似乎一直也没起到作用，以至2014年12月，国家禁毒办专门发文，表示将以“零容忍”原则，严厉打击在食品中添加罂粟壳的犯罪行为。

禁毒办专门发文，要求打击在食品中添加罂粟壳的行为

打击不力、高度产业化，是罂粟壳难根除的表因

罂粟壳禁不掉，从表面上看，原因一目了然。首先是打击力度不够，虽然把罂粟壳也列为毒品，但从未像打击其他毒品一样来打击罂粟壳。

并且，各地处理手段很不相同，有的是以违反《治安管理处罚法》，对添加罂粟壳的老板处以500元罚款，而有的则涉嫌犯罪，需要入刑。就连执法人员都表示，针对罂粟壳的法律依据较多，基层处理时非常困惑，“不知道该依据哪条法规来处理”。

处理难，而商家又很容易买到，是罂粟壳泛滥的另一个原因。各大城市的食品批发市场，一般都会有隐蔽渠道售卖，不会公开摆在外面，有人需要又比较熟悉时，才拿出来。更方便的是，在某电商平台，输入关键字，也能直接找到售卖罂粟壳的卖家。

想买到罂粟壳非常容易

有罂粟壳，必然先有罂粟。而罂粟是需要种植的，要土地、人力，从罂粟种子，到最后被磨成罂粟粉，涉及到方方面面的人，这已经是一个高度产业化的行业。

罂粟壳能“提味增香、使人上瘾”的传说不破除，它就无法消亡

罂粟壳之所以会如此风行，除了上文提到的几点因素外，最关键的，恐怕是它在饮食江湖上广为流传的功效，让餐饮企业欲罢不能。不破除这种错误认知，对罂粟壳的治理，就很难看到效果。

所谓罂粟壳的功效，主要指两点。其一，它能提味增香；其二，它能致瘾。能提味增香，食客觉得好吃，下次自然还会来。能致瘾就更别提了，“让你吃了还想吃”，哪个饭店不动心？

但这两种说法都不准确。比如，在火锅底料中加入罂粟壳，真会增加食物的鲜味吗？中国药物依赖性研究所教授陆林认为，罂粟壳本身没有味道，何来“提味”一说？“有些罂粟壳甚至带有酸涩的苦味，这么看来，要说提味也不会是鲜美的味道。”

针对此，中国农业大学副教授朱毅还做过一个小样本双盲实验。她将罂粟壳和形似罂粟的合法香料草果，分别加入同样底料的三个麻辣火锅、三个清水火锅中烧煮半小时(其中有两个是什么也没加的火锅做空白对照)。结果是，食客们并没吃出任何火锅味道上的差异。

纠正这一点很有必要。生意不好的饭店，认为生意好的就是添加了罂粟壳，有传说中的神奇增香作用，一传十十传百，罂粟壳自然流行起来。

除了“提味增香”外，罂粟壳真的能使人上瘾吗？某官方微博曾说：“罂粟壳没什么调味作用，餐饮经营者使用罂粟壳，目的主要是让人上瘾。”这代表了一种普遍的认识，但事实可能并非如此。

罂粟壳之所以被认为会“致瘾”，主要因为其中含有吗啡。但很多人不清楚的是，罂粟壳中的吗啡含量很低，只在0.05%至0.5%左右。要知道，鸦片中吗啡含量占10至15%，两者之间差了200倍。

罂粟壳，会让人上瘾？　　

　　果壳网的一篇文章解释：罂粟壳和鸦片的关系，就象桔子和维生素C的关系一样——前者是含有后者的原料。

　　鸦片由罂粟果实中流出的白色汁液加工制成。

　　在吗啡等成分上，罂粟壳和鸦片没有本质区别，只是量的问题。

　　火锅中由罂粟壳泡出来的鸦片成分，是不是足以让人上瘾，还要由吃的量和个人体质决定。

　　所以，加入罂粟壳的食品，潜在有让人上瘾危害健康的可能。

　　不过也有网友留言认为，不能抛开剂量谈毒性，“抛开剂量谈毒性的都是流氓”。

　　南京军区南京总医院疼痛科副主任医师金毅向媒体介绍，长期大量吃，会产生依赖成瘾，不过偶尔吃一两次，对身体伤害不大。

　　财新网一篇报道称，一锅火锅底料基本上就是两到三升，就算是把全部底料喝掉，最多不过是吗啡20毫克左右，和成瘾剂量差距还很大。

　　另有网友的说法也挺有道理，“东西做得不好吃，再放多少罂粟壳也没用啊”。

所以，吗啡含量如此之低的罂粟壳，再加入汤料中炖煮，浓度能有多高？据财新网报道，江苏泰兴卫生防疫站的研究人员，曾经抽样分析了火锅底料（添加了罂粟壳）中的吗啡含量，结果显示吗啡含量为0.15至8.5毫克/升。即使按照最高8.5毫克/升的浓度计算，再假设你把整盆火锅底料全部喝掉（问题是有人这样喝吗），摄入的吗啡量也不可能超过30毫克。而国际上公认的吗啡致瘾量，是每天60毫克。所以，意图使用罂粟壳使食客上瘾，肯定是徒劳无功的。

碰到这五种火锅你要小心啦！

1.一端上来就很香的火锅

首先，别去那些一进门就香气逼人的火锅店。因为火锅熬制的香味都是自然散发的，应该是越煮越香，而一端上来就香气四溢的火锅，很可能就是已经被加了增香剂。

2.麻辣锅底特别透亮

观察麻辣锅底，如果麻辣锅的辣油显得特别透红鲜亮，那么这个麻辣锅底恐怕也有问题。因为在正常情况下熬制的麻辣锅底，应该略有浑浊，透亮的麻辣锅很明显是加了辣椒精或火锅红。

3.里面有不明残渣

可以在汤底烧开的时候注意察看，看是否有很多泡沫在锅里翻腾。正常情况下，锅底烧开是没有泡沫的，有泡沫可能有问题。此外，在端上锅底的时候，烧开后先不要往锅里涮食物，可以用漏勺先捞一下汤底看是否有不明残渣。如果有，则说明很有可能是上一锅留下的，是“回锅油”。

4.汤越喝越渴

好锅底是慢慢熬出的汤头，若没有慢慢熬，硬用调味料调出，就会愈吃愈渴；化学调味料会沉淀，会愈煮愈辣。合格的火锅底料会随气温变化产生硬度的变化，一般是冬天硬、夏天软，而含石蜡的底料则没有这样的特征。

5.里面有罂粟壳

可以在吃火锅的时候注意观察，看看汤底里面有没有罂粟壳。可是很多火锅店不会把完整的罂粟壳放入汤中熬煮，而是将罂粟壳碾成粉状，直接添加在食物中，或者与香葱、姜片等一起做调料，还有的把它与辣椒粉混在一起，做成辣椒油，这样就很难被发现。所以，想吃火锅还是去信誉口碑较好的店铺吧！

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